Marockansk rissallad

Jag vet faktiskt inte om man verkligen brukar tillaga sådan rissallad i Marocko, men hårdkokta ägg som garnering förekommer mycket ofta, och risröra med tonfisk och ägg är mycket populärt i norra Afrika. Jag har "uppfunnit" min egen marockanska rissallad som utmärkt passar på en tapasbuffé, och harmonierar mycket väl med Van Loveren Chardonnay - ett torrt, välbalanserad vin med dess rena citrus- och lätt nötaktiga ton.

 Ingredienser för 4 personer:

2 dl ris

2 tomater (alternativt 1 ask delade cocktailtomater)

1 dl gröna oliver med ansjovis, halverade

2 gröna paprikor, tärnade

3 kokta ägg skivade i klyftor

1 burk anjovisfileer i olja, skivade 

2 msk olivolja

3 msk vitvinsvinäger

färska örter (basilika, oregano, rosmarin, timjan)

1 msk kapris

1 tsk gurkmeja  

Gör så här:

1. Koka riset efter antal portioner som anvisas på förpackningen, tillsätt gurkmejan i vattnet för färgens skull. Blanda det färdigkokta riset med olivoljan, vinägern och de färska örtkryddorna. 

2. Tillsätt ansjovisen, oliverna, paprikan och tomaterna. Blanda väl med riset.

3. Garnera salladen med ägg i bitar.

4. Låt salladen stå kallt i minst en timme och dra åt sig smakerna, innan den serveras.

5. Vitlöksbaguette eller pitabröd passar perfekt till salladen.

Avokadoröra med pitabröds chips

Receptet på röran har jag hittat på själv, och den brukar uppskattas - inte minst av min son, och det säger mycket:

Till 4 personer behövs:
2 mogna avokador
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
2 tsk hackad färsk basilika
80 gram feta ost
2 dl lätt creme fraiche
Mosa avokadorna och feta, med vilken teknik

du föredrar. Jag använder en variant av potatispress

och den fungerar alldeles utmärkt.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda

röran väl. Garnera med lite färsk basilika.

Servera med majschips eller pitabröds chips.

Att göra chips av pita bröd är hur enkelt som helst. Dela bröden i små trianglar, pensla med lite olivolja och grädda i ugnen i cirka 10 minuter.  Jag använde både mörkt och ljust pita bröd, och märkte att de mörka behöver kortare tid i ugnen.
Detta,  tycker jag,   är en trevlig variant av tillbehör och dessutom billigare. Det brukar gå åt ganska mycket. Till 4 personer behövs 5-6 pita bröd.

Jordärtskockssoppa

Igår läste jag i min morgontidning att butikssäsongen för jordärtskockan är egentligen slut. Då fick jag naturligtvis lust att laga just  jordärtskockssoppa. Som tur var hade jag fått tag på de i min butik. Samtidigt så passade jag på att läsa lite om denna användbara rotfrukt.
Visste ni att:

Jordärtskockan kommer ursprungligen från Nordamerika och har via Asien kommit till Europa på 1700-talet. Det finns upplysningar om att man började odla jordärtskockor i Skandinavien omkring år 1800. Linné lär ha propagerat för jordärtskockor men eftersom potatis var mer lättodlad och gav större avkastning blev sockorna utkonkurrerande. 

De tillhör familj Asteraceae (korgblommiga växter) och heter i olika språk så:
·    Latin: Helianthus tuberosus
·    Engelska: Jerusalem artichoke eller på senare år sunchoke och sunroot
·    Tyska: Erdbirne, Topinambur
·    Franska: Topinambour
·    Spanska: Aguaturma
·    Norska: Artichoke
·    Danska: Artiskok
·    Finska: Artisokasta
Knölarna är knotiga, ojämna och lite lik ingefärsroten. Gemensamt med en del andra medlemmar i Asteraceae (däribland kronärtskockan), lagrar jordärtskockan kolhydraten inulin istället för stärkelse.  Detta har betydelse för diabetiker.

Mest tycker jag om det tyska namnet:)
Det låter ju fint med  topinambursoppa - lättare att uttala - åtminstone för mig;)

Förrätt tilll 6 personer eller huvudrätt till 4 personer.

Som vanligt hade jag flera recept på soppan, men till slut lånade jag lite av varje och lagade min egen version.
Ingredienser:

450 g  jordärtskockor (5 st)

2 st  potatisar

citronsaft, några droppar

2st  Schalottenlökar, 2 klyftor vitlök

1 msk  smör

8 dl  grönsaksbuljong

2 dl  vitt vin

1 dl  grädde

salt & citronpeppar

färsk timjan & persilja

Tillagning:

1. Skär av småknölarna på jordärtskockorna och skala dem. Skär  dem i bitar.Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron i så de inte blir missfärgade.

2. Skär ner schalottenlöken i lagom stora bitar. Fräs på medelvärme tillsammans med 1 matsked smör. När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna och pressad vitlök.  Låt dem fräsa med i cirka 5 minuter under omrörning.

3. Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår.

4.  Häll i buljong och lägg i potatisbitarna. Koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

5.  Tillsätt grädden och låta allt sjuda i cirka 5 minuter.

6. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald citronpeppar samt timjan & persilja.

Vårgrön sparrissoppa

Nu har våren äntligen kommit och då är det sparristider. Jag började säsongen med en sparrissoppa.Det finns flera härliga recept på den här soppan, men jag gjorde min egen variant.

För fyra portioner behövs:
400 g sparris 
1 purjolök
50 g smör
6 dl sparrisspad, (av kokt sparris)
1 grönsaksbuljongtärning
salt&peppar
1 msk italienska örter (salvia, persilja, oregano)
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche

Gör så här:
1. Ansa purjolöken, ta bort den grova yttersta delen och strimla den tunt.
2. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.
2. Fräs purjolöken i margarin i en kastrull utan att det tar färg.Tillsätt sparrisspadet, grädde och buljongtärningen. Lägg sedan sparrisen i (utom knopparna som skall vara garnityr) och koka upp. Låt koka i 10 minuter.
3. Smaka av med salt&peppar. Mixa soppan slät och tillsätt de italienska örterna.
4. Servera med några klickar creme fraiche och med sparrisknopparna som garnityr.

Med en ordentlig smörgås  på gott surdegsbröd kan soppan fungera som middag för 4. Den passar också som förrätt för lika många.

Varma, fyllda ägg

Denna rätt är en klassiker i Polen. På 80-talet var det ett - nästan obligatoriskt och alltid uppskattat - inslag på alla hemmafester. Sedan dess har den kommit till som ett element av påskbuffén. Det finns flera olika varianter av denna trevliga förrätt. Här kommer en av dem:

Ingredienser:

10 ägg (beräkna minst 1.5 ägg per person)

1/2 tsk salt och peppar

1 tsk senap, gärna dijon, eller någon annan osötad senap

1 paket finhackad bacon

1 liten finhackad lök

1 msk smör

3 msk gräddfil

3 msk finhackad salladslök, och finhackad persilja

4 msk ströbröd

Gör så här:

Hårdkoka äggen, 8 minuter i kokande vatten, och kyl dem sedan snabbt i kallt vatten.

Dela dem på längden med skalen på. Det är inte det enklaste men det går bra om man är bestämd och har en bra kniv.

Skopa ur hela äggets innehållet med en sked - både gulorna och vitorna. Gör det försiktigt för att inte skada äggskalen, som ska sparas.

Mosa gulorna och vitorna i en skål (med hjälp av exempelvis en potatispress).

Fräs löken och baconet i smöret, och blanda i de mosade äggen. Tillsätt gräddfilen, salladslöken, senapen, saltet och pepparn, och rör om väl.

Orkar man inte hålla på med äggskalen kan färsen användas som smörgåspålägg;)

Man kan blanda i lite riven ost och gratinera smörgåsar i ugnen.

Fyll äggskalen med färsen och döpa varje ägghalvan i ströbrödet. Stek dem i smöret i en varm stekpanna tills stekytan få en fin färg och äggen är genomvarma. De kan serveras genast eller värmas efteråt i ugnen i en ugnsfast form (10 minuter -180 grader).
Som sagt finns det olika variationer på den här rätten - den klassiska, med bara lök 
och persilja, med skinka i stället för bacon, med skivade och stekta champinjoner, och säkert många andra variationer, som jag inte känner till. Jag kan tänka mig att paprika skulle passa ganska bra. Man kan även blanda i lite riven ost.

Om du har färsen kvar, efter att ha fyllt alla ägghalvor, passa på att göra några stycken "äggbiffar". Blanda den resterande färsen med ett rått ägg, forma biffar, rulla dem i ströbrödet och stek några minuter på varje sida till de är gyllenbruna, och servera sedan med sallad.

Färsen kan även användas som fyllning i piroger eller kroketter.

Avocadoentré

Det här receptet är så ute att det  kanske är inne igen;). Det är så
enkelt och så gott att vi har inte tröttnat på att servera  det hemma
hos oss. Vi har provsmakat denna enkla entrérätt i Daglivs vid Fridhemsplan, om jag minns rätt, och det var nästan 20 år sedan.

Beräkna en avocado per person. För 4 personer behövs:
4  mogna avocado;
2 vitlöksklyftor;
2 dl creme fraiche;
en burk svart kavior (brukar använda Abbas);

Halvera avocadorna, ta bort kärnorna och skeda upp köttet i en lagom stor skål. Pressa vitlöksklyftorna och mosa avocadorna till en slät massa.
Tillsätt creme fraiche, blanda väl och fyll de sparade skalen. Garnera med
kaviar.

Vänta med detta till strax före serveringen eftersom fruktköttet mörknar lätt.

Glöm inte att övermogen avocado är oanvändbar.
Använd mogna frukter som  till exempel smörgåspålägg eller i sallader. Avocado trivs tillsammans med tomater, gurka, lök och vitlök, och egentligen med det mesta. Som snabb lunch brukar jag äta avocado med keso och tomat.