Lax med tapenad och citronrisotto*

 4 portioner

4 bitar lax (färsk eller fryst), ca 600 g
4 msk färdigköpt tapenad (här med chili)
1 dl hackade urkärnade svarta oliver
havsalt och citronpeppar

Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra. Bre på tapenaden och strö över oliver. Grilla mitt i ugnen (200 grader) i cirka 10-15 minuter.

Risotto:
40 g smör
2 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
300 g risottoris
1 l varm grönsaksbuljong
3 citroner
3 msk nyriven parmesanost
salt&peppar, finhackad persilja

 1. Smält 15 g av smöret tillsammans med olja i en stekpanna (med höga kanter). Fräs löken genomskinlig i  cirka 5 minuter, tills den mjuknar men inte får färg.
2. Tillsätt riset och rör om så att riskornen blir glansiga av fettet. Häll på en slev varm buljong och rör om tills all vätska har sugits upp av riset. Riv i skalet av citronerna och pressa i saften. Fortsätt att späda med buljongen på samma sätt i cirka 20 minuter, tills riset är krämigt men kornen fortfarande är fasta.
3. Krydda med salt och peppar, och rör ner resten av smöret. Stäng av värmen och låt risotto vila under lock några minuter.
4. Servera med finhackad persilja och parmesanost tillsammans med den färdiga laxen.

 *Receptet kommer från boken: Renée Voltaire smakar på Lax

Kycklingrisotto med paprika

Alla i familjen älskar risotto, och efter den vegetariska, blev jag ombedd att laga en "riktig" risotto, dvs. med kött i. Ok, tänkte jag, och tog fram två kycklingfiléer ur frysen. Sedan hittade jag två paprikor som borde ha används några dagar tidigare, och då blev det kycklingrisotto med paprika.
 För 4 personer:

40 g smör
2 msk olivolja
2 kycklingfiléer, skurna i små bitar
1 schalottenlök (fler om de är små), finhackad
(personligen, är jag förtjust i bananschalottenlökar, de är lagom stora)
2 paprikor, skurna i tärningar
1 vitlöksklyfta, finhackad
300 g risottoris
1 l varm kycklingbuljong
3 msk nyriven parmesanost
salt&peppar, finhackad persilja

1. Smält 15 g av smöret tillsammans med olja i en stekpanna (med höga kanter). Lägg ner  kycklingbitarna och fräs på medelvärme tills de är genomstekta. Tillsätt löken och fräs i 5 minuter, tills den mjuknar men inte får färg. Lägg ner vitlök och fräs tills vitlöken är gyllengul.Tillsätt paprika och låt sjuda några minuter.
2. Tillsätt riset och rör om så att riskornen
blir glansiga av fettet. Häll på en slev varm buljong och rör om tills all vätska har sugits upp av riset. Fortsätt att späda med buljongen på samma sätt i cirka 20 minuter, tills riset är krämigt men kornen fortfarande är fasta.
3. Krydda med salt och peppar, och rör ner resten av smöret. Stäng av värmen och låt risotto vila under lock några minuter.
4. Servera med finhackad persilja, parmesanost och färsk paprika vid sidan om.

Risotto har sin ursprung i bondkökets traditioner, men det betyder inte det är lätt att få den perfekt. Risotto är välsmakande, aromatisk risrätt smaksatt med andra ingredienser, och den tillagas aldrig av rester. Det sägs att en italiensk kock  bedöms efter sin risotto, och det krävs övning för att nå upp till en hög standard. Men å andra sidan betyder det inte att man ska vara rädd att det är så himla komplicerat och avstå från att försöka.Det viktiga är att använda ingredienser vars smaker harmonierar och kompletterar varandra. Prova sig fram, helt enkelt.

Örtrisotto med brocolli & gröna ärter

Till risotto använder man fino eller superfino sorter av ris. Det mest välkända superfino-riset är arborio. Andra sorter av superfino är till exempel avorio, Carnaroli, Roma och Maratelli. Jag brukar använda Carnaroli men det är smaksak.
Hemligheten med risottoris ligger i kornens kapacitet att absorbera mycket stora mängder av vätska, så att de sväller till omkring 3 ggr sin ursprungliga storlek utan att bli uppblötta. Det färdigkokta riset får en fin krämig konsistens, samtidigt som kornen har en fast kärna dvs. är al dente.
Buljong av god kvalitet är mycket viktig när man lagar risotto. Hemlagad grönsaksbuljong är att föredra, men om man inte har den hemma fungerar det bra med att använda buljongtärningar av god kvalitet. Jag brukar alltid ha hemma krav-märkt grönsaksbuljong från Natur Compagnie.

Receptet är beräknad som huvudrätt för 3 personer, men passar också bra som förrätt för 6 personer.

- 1 l  varm grönsaksbuljong
- 1 finhackad schalottenlök
- 3 msk olivolja/smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 300-350 g risottoris
- färska örter (basilika, persilja, oregano, gräslök) eller andra om man så vill;)
- 2-3 dl matlagningsgrädde;
- 100 g broccoli buketter (här frysta)
- 150 g  frysta små gröna ärter
- salt och peppar
- 50 g parmesanost, nyriven

1.Värm oljan i en stor panna och fräs schalottenlöken och vitlöken på medelvärme, tills de är mjuka men inte fått färg, 3 min.
2. Tillsätt riset och rör om så att riskornen
blir glansiga av fettet. Häll på en slev varm buljong och rör om tills all vätska har sugits upp av riset. Fortsätt att späda med buljongen på samma sätt i cirka 20 minuter, tills riset är krämigt men kornen fortfarande är fasta.
3. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt grädde, örter och de frysta grönsakerna, blanda väl och lägg på locket. Efter ett par minuter flytta pannan från värmen och låt risotton vila ytterligare 3-5 minuter innan den serveras med nyriven parmesanost.