Pappardelline con pomodoro med feta & zucchini & basilika

Ingredienser: 500 g färsk zucchini 400 g pasta gärna tagliatelle, eller pappardelle 1,5 dl grädde 150 g feta 5 matskedar olivolja 1 matsked färsk  basilika 1 matsked sambal oelek 1 purjolök 2 vitlöksklyftor Svartpeppar och salt Tillagning: Fräs den hackade vitlöken och skivade purjolöken i het olja i ca 3 minuter och tillsätt sedan zucchinin skuren i tunna skivor eller små bitar. Stek zucchini tillsammans med vitlöken tills den blir mjuk och tillsätt salt, peppar, basilika och grädde och låt grytan puttra i några minuter. Koka pasta i saltat vatten enligt instruktioner på förpackningen och blanda den med zucchinigrytan.   Servera med mycket fetaost skuren i små bitar mera basilika.

Fusili med champinjoner & lök

Så var det dags för pasta igen. Vi har nyss kommit från Italien och det verkar vara svårt att inte fortsätta äta pasta;)

För 3 personer:
- 400 g fusili;
- 300 g champinjoner;
- 1 schalottenlök, finhackad;
- 2 vitlöksklyftor, pressade;
- 1  msk finhackad gräslök (ev.persilja);
- 2 dl matgrädde (4%);
- 3 msk tamari (japansk sojasås);
- 1 tsk eldig örtsalt (Renée Voltaire) - kan  bytas mot annat;
- 75 g nyriven parmesan till servering;

1.Fräs lök och vitlök i smöret/olivolja tills de mjuknar. Rör ner skivade champinjoner och kryddorna och fräs på medelvärme till all vätskan från svampen kokat in och svampen har fått fin färg, 5-6minuter. Häll på grädde och tamari, koka upp och sjud under omrörning.
2. Koka under tiden pastan enligt förpackningens anvisningar.
3. Låt pastan rinna av väl och blanda den med innehållet av stekpannan. Strö på gräslök och servera med nyriven parmesan.

Så gjorde jag. Vill man ändra receptet går det alldeles utmärkt;)

Spaghetti Carbonara - light version

Carbonara är min favorit pastarätt. Så fort M. äter inte middag hemma passar jag på att laga den. Han tycker nämligen inte om pasta - ibland funderar jag om han är verkligen vår son. Idag bestämde jag mig för att laga en light version med skinka i stället för pancetta eller bacon. Lite mindre kalorier blev det. Jag brukar använda hela ägget, inte bara äggulor och har grädde i såsen. I Italien brukar man inte använda grädde, det gör man däremot gärna i andra europeiska länder och i USA

För 2 personer:

• 300 g spaghetti (idag bavette)
• 150 g skinka skuren i tunna bitar
• 2 ägg
• 1 dl grädde (det kan vara mera om man så vill)
• nyriven parmesan
• salt och svartpeppar
• en liten gul lök och ev. en stor klyfta vitlök

1. Blanda äggen, grädde, salt och det mesta av parmesanen i en liten skål.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan och koka den enligt anvisning på paketet.
3. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek skinkan/pancettan och lök tills pancettan blir knaperstekt och löken genomstekt. Sänk ev. temperaturen på plattan lite så att det inte blir bränt.
4. Häll av vattnet från den färdigkokta pastan och blanda med knaperstekt Skinka/pancetta och lök. Blanda sedan ihop med äggblandningen.
5. Lägg upp på tallrikar och strö rikligt med svartpeppar över.
6. Tillsätt det sista av parmesanosten på toppen.

Jag beställer aldrig carbonara när vi äter ute. Min är den bästa;) Tro mig, jag har testat.

 

Spaghetti med chili & bacon

Jag älskar pasta. Jag vet att det kanske inte är särskilt originellt sagt,men pasta är lättlagat och kan varieras i oändlighet.

Följande recept är ett bra exempel på detta. Receptet är i alla fall så enkelt att jag inte ens behövde anteckna det. Denna enkla pastarätt lagas egentligen så länge pastan kokar.

För 3 personer:

• 400 g spaghetti
• 5 skivor bacon
• 1 färsk chilifrukt
• 1 dl riven parmesan
• Färsk persilja

Hacka chilifrukten och baconskivorna. Koka pastan al dente. Stek under tiden baconbitarna och chilin i olivolja.
När pastan har kokat färdigt, lägg den i stekpannan, rör om så att chilin och baconbitarna blandas ordentligt, och servera sedan med parmesan och persilja. Häll gärna en liten skvätt olivolja över pastan, gärna olivolja med chilismak. Enklare kan det inte vara.

I morgon skall jag baka fikon- och valnötsbröd - processen är redan i gång.

Vi skall dessutom ha vänner på middag i morgon, och det passade således bra att spara på krafterna i kväll, och laga en snabb middag.