Polsk rödbetssoppa kallad ukrainsk bortsj

Borstsj på ukrainsk vis är en av mina favoritsoppor. Sanningen att säga brukar man aldrig ha bönor i den soppan i Ukraina, men i Polen har vi det och ändå kallas soppan som den kallas. Fråga mig inte om logiken bakom ;)

 Ingredienser för 5-6 personer:

• 2 stora mörötter
• 1 stor gul lök
• 1/4 vitkål
• 1,5 l köttbuljong
• 4 potatisar fast sort
• 3 rödbettor medelstora
• 200 g stora vita bönor
• 4 msk tomatpuré
• 4 klyftor vitlök
• 2 msk citronsaft
• 3 msk mjöl
• 3 msk smör
• 2 dl creme fraiche
• 3-4 lagerblad
• salt & peppar

Lägg bönorna i blöt över natten. Börja koka i buljongen med lagerblad i ca 1 timme. Skiva löken och skär rödbetorna i strimlor. Pressa saften av 1 citron. Strimla vitkålen. Skär morötterna i stavar eller skivor. Skala och skära potatis i bitar.
Stekputtra rödbetor i matolja med tomatpuré och citronsaften ca 15 minuter. Stekputtra lök, pressad vitlök och morötter i en ny stekpanna.
När bönorna är nästan kokta lägg i vitkål och potatisar och låt koka ca 10 min. Lägg i resten från stek pannorna och låt koka ca 15 min.Gör en redning av smöret och mjölet. Häll i redningen i soppan och koka ytterligare några minuter. Servera med creme fraiche.

Chłodnik, kall rödbetssoppa - "polsk gazpacho"

Spanien har sin gazpacho och den polska rödbetssoppa kallad chłodnik litewski (Litwa = Litauen) är en polsk motsvarighet, så att säga. I Polen odlade man ju inte tomater, paprika och gurka tidigare. Där hade man rödbetor, potatis och sådant som är även det vanliga i Sverige. I alla fall, när sommarens varma dagar kommer brukar hela Polen laga just chłodnik. 
Vill du veta varför, laga den själv enligt följande recept.
Ingredienser:

•  Ett knippe rödbetor (med blast)
• 2 dl vatten
• 1 stor gurka eller 4 små Västeråsgurkor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 knippe rädisor
• 1 kruka dill
• 1 kruka gräslök eller några vårlökar
• 1 dl gräddfil
• 1,5 l filmjölk eller kefir
• salt & peppar

Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna smått. Lägg detta i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp och låt puttra under lock i ca 10 minuter. Tag sedan av kastrullen från värmen och låt svalna. Skär den skalade gurkan och rädisorna i små tärningar, riv vitlöksklyftorna, hacka löken och dillen. Blanda alltsammans i kastrullen med rödbetorna och blanda i kefir/filmjlk och gräddfilen. Salta och peppra efter smak. Låt stå i kylskåpet till soppan är riktigt kall. Att göra soppan dagen innan servering gör att då  smakar den mer. Dekorera med en äggklyftor vid servering. Detta recept är beräknat till 5-6 ganska hungriga personer.
Njut under varma dagar på din terras eller balkong. Soppan smakar underbart, det lovar jag.

En dag utan kolhydrater

Helt utan kolhydrater blir man ju inte. Det finns kolhydrater i det mesta vi äter tillsammans med köttet eller fisken: kolhydrater finns ju i alla grönsaker. Lågkolhydratkost betyder då  att det är bara det att man äter betydligt mindre kolhydrater än vad som anses som normalt. Bra grönsaker (listan hittade jag på frisknet.com) med lågt GI-värde, som man ska äta ofta är: aubergine, blomkål, broccoli, brysselkål, böngroddar, bönor (alla sorter), fänkål, grönkål, grönsallad, gurka, kronärtskockor, kål, lök (alla löksorter) mangold, morötter, paprika, purjolök, rädisor, selleri, spenat, tomater, zucchini, vitlök, vitkål, ärtor. 

Så, under mina hälsosamma dagar försöker jag äta mycket fettfattig protein och massor av dessa nyttiga grönsaker.

Frukost:

1 stor spetspaprika 

1 kokt ägg

några skivor rökt skinka

några salladsblad

hackad salladslök

2 dl lätt kvarg (kan bytas mot Keso mini)

salt & peppar

Fyll de halverade paprikorna med alla dessa goda saker, strö över den hackade salladslöken, salta och peppra om du vill,  och njut - gärna på en solig balkong.

Frukosten kan varieras i det oändliga - i stället för paprika brukar jag ofta använda endiveblad, som har en behagligt besk smak. Du kan också ersätta salladen med rucola, skinkan med kalkonbröst, och så vidare.



Under sådana dagar undviker jag alltså alla dessa uppenbara kolhydrater som exempelvis finns i bröd, potatis, pasta, ris, bulgur, couscus, och i möjligaste mån all fett.  

                                                                                                       

Till både lunch och middag hade jag lagat
Thaisoppa med kyckling

Ingredienser: 
7 dl hönsbuljong (av tärning)
2 citrongräs 
1 purjolök 
2 morötter (gul och orange)  
1 pressad vitlöksklyfta 
1 tsk kaffir lime leaves 
1 tsk green curry paste 
1 burk kokosmjölk gärna light (400 g) 
300 g strimlad kycklingfilé 
1 röd chilifrukt 
 färsk koriander

Gör så här:

1. Finstrimla kycklingfiléerna. Dela, kärna ur och strimla pepparfrukten. Rensa och stimmla purjolöken Spara lite av den gröna delen. Finhacka citrongräset fint. Skala och skiva morötterna i skivor och stavar.

2. Fräs kyckling och pepparfrukt under omrörning i oljan ca 3 min. Krydda med salt. Tillsätt buljongen, purjolöken. Blanda i kokosmjölken och curry. Lägg i morötterna.  Koka upp soppan under omrörning. Låt koka i 10 minuter.
3. Tillsätt kaffir lime leaves. Koka ca 2 min. Smaka av soppan med salt om det behövs.
4. Ta grytan från värmen. Blanda i grovhackade ärtskott och korianderblad. 
5. Servera soppan med hackad koriander och purjolöksstrimlor.
Receptet på soppan fick jag inspiration till på Icas hemsida, men det finns massor andra att hitta. Jag var mycket nöjd med min variant, men det skulle fungera minst lika bra med pak choi, paprika, mangold och/eller ärtskott. Det skulle gå även fortare med frysta wokgrönsaker. Det är bara att improvisera lite.

Blomkål & brocolli soppa

Ingredienser för 6 portioner:
200 gram färsk broccoli
1 blomkålshuvud
1 purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor, hackade
2 dl krossade tomater
1 l grönsaksbuljong
2 msk hackad färsk persilja & dill
2 dl creme fraiche
salt & peppar

Gör så här:
1. Rensa alla grönsaker. Skala morötterna och skiva dem, strimla purjolöken. Plocka blomkålen och broccolin i små buketter. Hacka alla grova stjälkar och lägg åt sidan en del av fina, små buketter.
2. Koka upp buljongen och lägg i grönsakerna. Salta lätt. Låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt & peppar. Lägg i de krossade tomaterna och creme fraiche. Låt koka en stund till.
3. Koka broccoli- och blomkålsbuketterna nätt och jämt mjuka.  De är klara, alltså mjuka, men fortfarande knapriga inuti efter ca 4 minuter. Strimla en bit av moroten och lägg det i vatten mot slutet av koktiden. Häll kokspadet i buljongen. Rör om och krydda mera om det behövs. Mixa soppan lätt med stavmixer.
4. Servera med  broccoli- och blomkålsbuketterna, den strimlade moroten och med hackad persilja & dill.

Jordärtskockssoppa

Igår läste jag i min morgontidning att butikssäsongen för jordärtskockan är egentligen slut. Då fick jag naturligtvis lust att laga just  jordärtskockssoppa. Som tur var hade jag fått tag på de i min butik. Samtidigt så passade jag på att läsa lite om denna användbara rotfrukt.
Visste ni att:

Jordärtskockan kommer ursprungligen från Nordamerika och har via Asien kommit till Europa på 1700-talet. Det finns upplysningar om att man började odla jordärtskockor i Skandinavien omkring år 1800. Linné lär ha propagerat för jordärtskockor men eftersom potatis var mer lättodlad och gav större avkastning blev sockorna utkonkurrerande. 

De tillhör familj Asteraceae (korgblommiga växter) och heter i olika språk så:
·    Latin: Helianthus tuberosus
·    Engelska: Jerusalem artichoke eller på senare år sunchoke och sunroot
·    Tyska: Erdbirne, Topinambur
·    Franska: Topinambour
·    Spanska: Aguaturma
·    Norska: Artichoke
·    Danska: Artiskok
·    Finska: Artisokasta
Knölarna är knotiga, ojämna och lite lik ingefärsroten. Gemensamt med en del andra medlemmar i Asteraceae (däribland kronärtskockan), lagrar jordärtskockan kolhydraten inulin istället för stärkelse.  Detta har betydelse för diabetiker.

Mest tycker jag om det tyska namnet:)
Det låter ju fint med  topinambursoppa - lättare att uttala - åtminstone för mig;)

Förrätt tilll 6 personer eller huvudrätt till 4 personer.

Som vanligt hade jag flera recept på soppan, men till slut lånade jag lite av varje och lagade min egen version.
Ingredienser:

450 g  jordärtskockor (5 st)

2 st  potatisar

citronsaft, några droppar

2st  Schalottenlökar, 2 klyftor vitlök

1 msk  smör

8 dl  grönsaksbuljong

2 dl  vitt vin

1 dl  grädde

salt & citronpeppar

färsk timjan & persilja

Tillagning:

1. Skär av småknölarna på jordärtskockorna och skala dem. Skär  dem i bitar.Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron i så de inte blir missfärgade.

2. Skär ner schalottenlöken i lagom stora bitar. Fräs på medelvärme tillsammans med 1 matsked smör. När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna och pressad vitlök.  Låt dem fräsa med i cirka 5 minuter under omrörning.

3. Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår.

4.  Häll i buljong och lägg i potatisbitarna. Koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

5.  Tillsätt grädden och låta allt sjuda i cirka 5 minuter.

6. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald citronpeppar samt timjan & persilja.

Vårgrön sparrissoppa

Nu har våren äntligen kommit och då är det sparristider. Jag började säsongen med en sparrissoppa.Det finns flera härliga recept på den här soppan, men jag gjorde min egen variant.

För fyra portioner behövs:
400 g sparris 
1 purjolök
50 g smör
6 dl sparrisspad, (av kokt sparris)
1 grönsaksbuljongtärning
salt&peppar
1 msk italienska örter (salvia, persilja, oregano)
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche

Gör så här:
1. Ansa purjolöken, ta bort den grova yttersta delen och strimla den tunt.
2. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna i 2-3 minuter. Spar vattnet och använd till buljong.
2. Fräs purjolöken i margarin i en kastrull utan att det tar färg.Tillsätt sparrisspadet, grädde och buljongtärningen. Lägg sedan sparrisen i (utom knopparna som skall vara garnityr) och koka upp. Låt koka i 10 minuter.
3. Smaka av med salt&peppar. Mixa soppan slät och tillsätt de italienska örterna.
4. Servera med några klickar creme fraiche och med sparrisknopparna som garnityr.

Med en ordentlig smörgås  på gott surdegsbröd kan soppan fungera som middag för 4. Den passar också som förrätt för lika många.

Surdegs...soppa dvs. Żurek

Żurek är exempel på ett, mycket annorlunda sätt, att använda rågsurdegsgrund. Denna polska soppa på surdeg är lite av en nationalrätt i Polen - den kallas ibland också Vit Bortsch och äts traditionellt vid påsk i Polen.

Den soppans grundmurade popularitet påstås ha att göra med att den lär vara ett bra botemedel mot baksmälla och är även en traditionell soppa för kallt väder.

Denna nationalsoppa är också ett slags kulinariskt hemliga lådan. För nästan varje familj har sitt eget, hemligt recept, som ärvs från generation till generation. Och i nästan varje restaurang med polsk mat serveras det en annorlunda variant av denna soppa. Soppan kan serveras traditionellt på en tallrik eller som ibland görs i Polen, i en delvis urholkad brödlimpa. För oinvigda blir det en överraskning med varje sked - somrig mejram och kraftfull vinterkorv. Men också hårdkokta ägg , kanske lite bacon, vitlök och svartpeppar. Ofta används även biala kielbasa, en korv som påminner om svensk julkorv i smaken. Och så soppans själva grundkaraktären, det salta och det syrliga, ett trolleritrick byggt på smietana (polsk gräddfil) och rågmjöl. 

Men nu till själva receptet.

Fixa först soppans syrliga bas som kallas för zakwas*:

• 10 msk rågmjöl eller om du har rågsurdegsgrund hemma
•  1 dl rågsurdegsgrund + 5 msk rågmjöl
•   3 hackade vitlöksklyftor
• 2-3 lagerblad
• 5 korn  krossade kryddpepar (Pimenta dioica)
• 1l varmt vatten

Lägg allt i en glasburk, blanda väl och täck med ett stycke tyg. Låt stå på en varm plats i ca 5 dagar för att självjäsa. Används rågsurdegsgrund är basen färdig efter bara 2- 3 dagar. Degen är färdig när den smakar surt men luktar behagligt.

Och så till själva soppan:

• 2 koppar zakwas (mer om du vill ha mer syra)
• polsk korv, till exempel kielbasa, eller annan rökt korv - 300 g skivad
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 l vatten
• 1 lagerblad och 1 tesked mejram, svartpeppar
• 1 dl smietana (gräddfil)
• några hårdkokta ägg delade i klyftor

Koka korven i vatten (10 minuter),  tillsätt vitlöken och låt sjuda en stund till.  Sedan lagerblad och svartpepparn. Koka i 20 minuter. Tillsätt den syrliga basen, zakwas och sedan mejram. Blanda väl gräddfilen med den varma vätskan och häll i soppan.  Låt soppan koka upp igen.

När soppan skall serveras, skär de hårdkokta äggen i halvor eller klyftor och lägg i soppan. Glöm inte med korvsnuttar, dem skall följa med till tallriken. Får du inte tag på polsk korv misströsta inte -  använd frankfurterkorv, kabbanoss eller annat. Men aldrig falukorv!

Och, som sagt, har alla familjer sitt eget sätt att både laga och servera  Żurek. Vissa recept innehåller lite torkade svampar, eller sidfläsk. I min familj brukar man servera  Żurek med bitar av färskost, även kallad bialy ser (vit ost) som också smakar lite syrligt och passar perfekt till soppan. 

Hur som helst, har man inte ätit  Żurek, måste man prova. Det behöver inte vara Påsk - żurek kan man äta hela året, såsom man gör i Polen.

*  surdeg heter zakwas på polska

Man tager vad man haver och lagar en grön soppa

Då och då måste man rensa i frysen, speciellt om den är så pass liten som min.

Rensningen resulterade i :
- 2 halvtomma paket gröna ärter - ca 200 g
- ett halvt paket sparris - ca 100 g;
- 200 g broccoli;
-  ett halvtomt paket italienska kryddor;
- tärnad potatis ca 70 g;
 Buljong har jag alltid hemma.
Jag värmde 1 liter grönsaksbuljong, lade i alla frysta grönsaker, några vitlökssträngar, örterna, samt lite salt och peppar. Allt  hade kokats i 5 minuter och  sedan mixade jag soppan lite försiktigt. Den blev faktiskt mycket god och dessutom fick jag lite plats i frysen. Och så hade vi en lunch färdig på 10 minuter. Det är det bästa med att laga soppor - fortare och enklare kan det inte vara.

Hittar du något annat i frysen kommer det att fungera lika bra, eller även bättre - vem vet? 

Linssoppa

En mustig och värmande linssoppa är min vinterfavorit. Jag brukar oftast använda röda linser men det går bra att använda andra sorter. Fördelen med röda linser är att de inte behöver blötläggas före kokning och är snabbkokta.

Det finns flera varianter av den här soppan. Här kommer en av dem.

För 6 - 8 frusna personer behövs:
3 dl röda linser;
300 g purjolök;
2 mjöliga potatisar;                                         
1, 5 liter gnönsaksbuljong;
1 tsk spiskummin;
Gurkmeja, paprika ev. chili (här färsk);
1 tsk curry;
Salt

Strimla purjon. Fräs den tillsammans med alla kryddor, utom saltet, i lite olja. Skölj linserna och tillsätt dem. Häll på buljong och lägg till skalade&skivade potatisarna. Koka i ca 10-15 minuter eller tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och eventuellt mera curry. Mixa soppan med stavmixer och servera. Smakar gott med nybakat, mörkt bröd med god ost på. Passar till lunch eller varför inte middag.

Ost& blekselleri soppa

I mitt tycke är en vällagad soppa bland det godaste man kan bjuda på, och det är för det mesta inte synnerligen
tidskrävande. Jag brukar tillaga soppor ofta - de är perfekta för en snabb lunch, och för mig är det nästan omöjligt att tröttna på dem i första taget.

Blekselleri soppa
(6 personer)

- 600 g blekselleri                                 
- 2  stora, mjöliga potatisar
- 100 g mjukost
- 1 tsk färsk salvia
- 1 tsk färsk oregano
- 1 tsk färsk basilika
- salt och ev. peppar
- 2 liter grönsaksbuljong

Skölj sellerin och skala potatisen. Grovhacka sedan sellerin, och skär potatisen i mindre bitar. Koka upp buljongen, och lägg därefter i grönsakerna. Sänk värmen och låt koka i cirka 10-15 minuter, tills potatisen är mjuk. Smaka av med de färska örterna, och tillsätt salt och peppar efter behag. Tillsätt därefter mjukosten - som för övrigt kan bytas ut mot grovriven herrgårdsost, eller grevéost, och mixa slutligen med stavmixer direkt i kastrullen. Strö över lite finhackad persilja och servera.