Man tager vad man haver och lagar en grön soppa

Då och då måste man rensa i frysen, speciellt om den är så pass liten som min.

Rensningen resulterade i :
- 2 halvtomma paket gröna ärter - ca 200 g
- ett halvt paket sparris - ca 100 g;
- 200 g broccoli;
-  ett halvtomt paket italienska kryddor;
- tärnad potatis ca 70 g;
 Buljong har jag alltid hemma.
Jag värmde 1 liter grönsaksbuljong, lade i alla frysta grönsaker, några vitlökssträngar, örterna, samt lite salt och peppar. Allt  hade kokats i 5 minuter och  sedan mixade jag soppan lite försiktigt. Den blev faktiskt mycket god och dessutom fick jag lite plats i frysen. Och så hade vi en lunch färdig på 10 minuter. Det är det bästa med att laga soppor - fortare och enklare kan det inte vara.

Hittar du något annat i frysen kommer det att fungera lika bra, eller även bättre - vem vet? 

Ljust bröd med havrekli

Basreceptet är detsamma som  här  men i stället för rågmjöl hade jag havrekli i.

Dag 1
200 g vetemjöl
3 dl ljummet vatten
1 dl rågsurdegsgrund
Blanda allt i en bunke, och låt stå 10-12 timmar, gärna vid en temperatur kring 22-24 grader.

Dag 2 
Surdegen från gårdagen
600 g  (10 dl) vetemjöl (jag använde Manitoba Cream från Finax)
120 g (3 dl) havrekli
3-4 dl ljummet vatten (här måste man prova sig fram - degen bör ha bra spänst, men ändå vara lite lös)
2-3 tsk salt
Blanda allt utom saltet väl, och låt vila i 30 min. Tillsätt sedan saltet (jag brukar blanda saltet med lite vatten), och knåda därefter degen i några minuter till. Den bör släppa från bunkens kanter. Lägg sedan över degen i en stor oljad bunke, och låt den jäsa. Under tiden viker du ihop degen tre gånger. Beskrivningen hittar du också här.

Första vikningen görs efter en timme, varefter degen låtes vila i en timme. Upprepa sedan två gånger till, med en timmes mellanrum. Degen skall jäsa sammanlagt i cirka 3-5 timmar. Efteråt formar man två limpor och lägger de i mjölade jäskorgar med skarven uppåt. 
Bröden skall nu jäsa cirka 2 timmar i rumstemperatur, eller 12-16 timmar i kylskåp.

När degen har jäst klart, är det dags att baka. Sätt ugnen på 250 grader, och låt värmas upp ordentligt. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Snitta bröden några gånger, och lägg bröden på plåten/bakstenen i ugnen. Spruta sedan snabbt lite vatten på ugnens väggar, innan du stänger luckan. Sänk efter tio minuter värmen till 220 grader. Bröden skall bakas i cirka 40 minuter. Jag tycker personligen om en hård skorpa på det bröd jag själv bakar.Bröden håller sig färska 2-3 dagar. Sedan brukar vi rosta det. Rostat surdegsbröd smakar speciellt gott:)

Avocadoentré

Det här receptet är så ute att det  kanske är inne igen;). Det är så
enkelt och så gott att vi har inte tröttnat på att servera  det hemma
hos oss. Vi har provsmakat denna enkla entrérätt i Daglivs vid Fridhemsplan, om jag minns rätt, och det var nästan 20 år sedan.

Beräkna en avocado per person. För 4 personer behövs:
4  mogna avocado;
2 vitlöksklyftor;
2 dl creme fraiche;
en burk svart kavior (brukar använda Abbas);

Halvera avocadorna, ta bort kärnorna och skeda upp köttet i en lagom stor skål. Pressa vitlöksklyftorna och mosa avocadorna till en slät massa.
Tillsätt creme fraiche, blanda väl och fyll de sparade skalen. Garnera med
kaviar.

Vänta med detta till strax före serveringen eftersom fruktköttet mörknar lätt.

Glöm inte att övermogen avocado är oanvändbar.
Använd mogna frukter som  till exempel smörgåspålägg eller i sallader. Avocado trivs tillsammans med tomater, gurka, lök och vitlök, och egentligen med det mesta. Som snabb lunch brukar jag äta avocado med keso och tomat.

Spaghetti Carbonara - light version

Carbonara är min favorit pastarätt. Så fort M. äter inte middag hemma passar jag på att laga den. Han tycker nämligen inte om pasta - ibland funderar jag om han är verkligen vår son. Idag bestämde jag mig för att laga en light version med skinka i stället för pancetta eller bacon. Lite mindre kalorier blev det. Jag brukar använda hela ägget, inte bara äggulor och har grädde i såsen. I Italien brukar man inte använda grädde, det gör man däremot gärna i andra europeiska länder och i USA

För 2 personer:

• 300 g spaghetti (idag bavette)
• 150 g skinka skuren i tunna bitar
• 2 ägg
• 1 dl grädde (det kan vara mera om man så vill)
• nyriven parmesan
• salt och svartpeppar
• en liten gul lök och ev. en stor klyfta vitlök

1. Blanda äggen, grädde, salt och det mesta av parmesanen i en liten skål.
2. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan och koka den enligt anvisning på paketet.
3. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek skinkan/pancettan och lök tills pancettan blir knaperstekt och löken genomstekt. Sänk ev. temperaturen på plattan lite så att det inte blir bränt.
4. Häll av vattnet från den färdigkokta pastan och blanda med knaperstekt Skinka/pancetta och lök. Blanda sedan ihop med äggblandningen.
5. Lägg upp på tallrikar och strö rikligt med svartpeppar över.
6. Tillsätt det sista av parmesanosten på toppen.

Jag beställer aldrig carbonara när vi äter ute. Min är den bästa;) Tro mig, jag har testat.

 

Surdegsbröd med fikon&nötter

Receptet är från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd recept och tips från en hemmabagare".
Dag 1, kväll:
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund;
300 g (3 dl) ljummet vatten;
180 g (3 dl) rågmjöl;
Blanda allt i en bunke, täck med plastfolie och låt stå 10-12 timmar i rumstemperatur.
Dag 2
Rågsurdegen från gårdagen;
400 g (4 dl) ljummet vatten;
450 g (7 1/2 dl) vetemjöl special;
300 g (5 dl) rågmjöl (rågsikt hos Martin);
200 g (ca 15) stora torkade fikon;
200 g nötter;
20 g (1 msk) salt;

Blanda alla ingredienser utom fikon och nötter i 5 minuter på låg hastighet. Tillsätt hackade fikon och nötter (hade hemma bara cashewnötter - som tur var osaltade - men det funkade utmärkt) och salt och kör ytterligare 3 minuter. Täck bunken och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller något mindre. Det kan ta 3-5 timmar.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två limpor och lägg de i mjölade jäskorgar med skarven uppåt. Jag använder  mjölade kökshanddukar, eftersom mina korgar är ganska nya, och degen har en tendens att fastna i dem. Bröden skall nu jäsa. Det kan ta cirka 1, 5 - 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader, och låt värmas upp ordentligt. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Gör några snitt i bröden och lägg de på plåten/bakstenen i ugnen. Spruta sedan snabbt lite vatten på ugnens väggar, innan du stänger luckan. Sänk efter tio minuter värmen till 220 grader. Bröden skall bakas i cirka 40 minuter.

Bröden är ganska kompakta men smakar underbart. Fikon och nötter är en härlig kombination och en lagrad ost passar perfekt till. Nästa gång tänker jag använda valnötter. Den här gången var jag övertygad att nötterna fanns hemma, men man bor ju inte ensam;)

Champinjon & spenatspaj

Receptet för pajdegen är från LagaLätt - mars 2010.
För 6 personer.
Pajdegen

50 g smör i kuber;
2 1/2 dl vetemjöl;
1/2 dl kruskakli;
250 g kesella 10% fett;
1 krm salt;
Fyllningen:
300 g champinjoner;
200 g babyspenat;
2-3 vitlöksklyftor;
salt, nymalen svartpeppar, persilja;
100 g riven lagrad ost;
2 dl gräddfil;
1 ägg;


Gör så här:
1.Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda alla ingredienser ihop till en deg. Tryck ut degen i en form (ca 26 cm i diameter) och grädda ca 10 minuter, tills den har fått lite färg.
3. Ansa och skiva champinjonerna och skölj spenaten. Stek champinjonerna i lite smör, pressa över vitlöksklyftorna och lägg i spenaten. Fräs blandningen ett par minuter. Smaka av salt och peppar och eventuellt lite persilja.
4. Vispa ihop ägg, gräddfil och ost, salta och peppra.
5. Fördela fyllningen i pajskalet och häll över äggblandningen.
6. Grädda pajen i 20-25 minuter i nedre delen av ugnen tills den har stelnat.

Skivade tomater, med tunt skivad lök, salt, peppar, basilika och olivolja passar bra till.

Linssoppa

En mustig och värmande linssoppa är min vinterfavorit. Jag brukar oftast använda röda linser men det går bra att använda andra sorter. Fördelen med röda linser är att de inte behöver blötläggas före kokning och är snabbkokta.

Det finns flera varianter av den här soppan. Här kommer en av dem.

För 6 - 8 frusna personer behövs:
3 dl röda linser;
300 g purjolök;
2 mjöliga potatisar;                                         
1, 5 liter gnönsaksbuljong;
1 tsk spiskummin;
Gurkmeja, paprika ev. chili (här färsk);
1 tsk curry;
Salt

Strimla purjon. Fräs den tillsammans med alla kryddor, utom saltet, i lite olja. Skölj linserna och tillsätt dem. Häll på buljong och lägg till skalade&skivade potatisarna. Koka i ca 10-15 minuter eller tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och eventuellt mera curry. Mixa soppan med stavmixer och servera. Smakar gott med nybakat, mörkt bröd med god ost på. Passar till lunch eller varför inte middag.