Polsk rödbetssoppa kallad ukrainsk bortsj

Borstsj på ukrainsk vis är en av mina favoritsoppor. Sanningen att säga brukar man aldrig ha bönor i den soppan i Ukraina, men i Polen har vi det och ändå kallas soppan som den kallas. Fråga mig inte om logiken bakom ;)

 Ingredienser för 5-6 personer:

• 2 stora mörötter
• 1 stor gul lök
• 1/4 vitkål
• 1,5 l köttbuljong
• 4 potatisar fast sort
• 3 rödbettor medelstora
• 200 g stora vita bönor
• 4 msk tomatpuré
• 4 klyftor vitlök
• 2 msk citronsaft
• 3 msk mjöl
• 3 msk smör
• 2 dl creme fraiche
• 3-4 lagerblad
• salt & peppar

Lägg bönorna i blöt över natten. Börja koka i buljongen med lagerblad i ca 1 timme. Skiva löken och skär rödbetorna i strimlor. Pressa saften av 1 citron. Strimla vitkålen. Skär morötterna i stavar eller skivor. Skala och skära potatis i bitar.
Stekputtra rödbetor i matolja med tomatpuré och citronsaften ca 15 minuter. Stekputtra lök, pressad vitlök och morötter i en ny stekpanna.
När bönorna är nästan kokta lägg i vitkål och potatisar och låt koka ca 10 min. Lägg i resten från stek pannorna och låt koka ca 15 min.Gör en redning av smöret och mjölet. Häll i redningen i soppan och koka ytterligare några minuter. Servera med creme fraiche.

Gemmer - ingefärsdricka på sydafrikanskt vis

Gemmer är ingefärsdricka som är mycket populär i södra Afrika.

Perfekt för varma sommardagar, uppfriskande, med en intensiv arom av ingefära - fräsch, lite söt, med antydan av trä - och något bränd, bitter smak. Apelsin och -limejuice balanserar smaken och passar perfekt med de övriga ingredienserna. En sommarhit för alla ingefära fans.

Ingredienser:

• limejuice av 4 limefrukter
• 250 ml färskpressad apelsinjuice 
• 1 l vatten
• 16 cm ingefära, skalad och riven
• 100 g socker (såsom rårörsocker eller annan favorit)
• 4 kryddnejlikor
• 4 kapsułki kardamonu 4 kardemumma kapslar  

Koka vattnet tillsammans med alla andra ingredienser förutom juice.  Häll över till en annan skål och låt svalna. Täck och ställ i kylen i minst två timmar eller mer. Sila och blanda med färskpressad juice.

Du kan ändra proportionerna, tillsätta mindre vatten, mer juice. Du kan även använda juice av mango, tillsammans med citrusfrukter. Som vanligt variationer på ett tema kan vara otaliga - men minska inte mängden av ingefära. 

Receptet kommer från Marcus Samuelssons bok  AFRICA ON MY MIND.. För alla som är intresserade av exotisk matlagning rekomenderar jag hans bok starkt. Författaren tar oss med på en oförglömlig och spännande kulinarisk resa - och därefter -  hela den afrikanska kontinenten. Det finns faktiskt inte många publikationer som handlar just om afrikansk mat. Det är synd, eftersom djupdykning i  dess hemligheter  är verkligen väldigt spännande.

 

Drycken kan förvaras i kylskåp minst två dagar

Banansallad med ingefära och honung

Så fort jag såg detta recept visste jag att det skulle bli en hit. Och jag hade rätt.  

Söta bananer i ingefärssockerlag smaksatt med lime- och apelsin juice toppad med gyllene honung.

 Det kunde inte vara dåligt och super enkelt dessutom.

Jag ändrade lite receptet*  och så här blev det:

Ginger Sirap:

• 120 g sockerrör
• 3 cm färsk ingefära, skalad och tunt skivad
• 1 vaniljstång (jag har vanilj pulver)
• 200 ml vatten

Övriga ingredienser: 

• limejuice av 4 frukter
• saft av 2 apelsiner
• några bananer (4-5)
• honung
• glass till servering

Koka socker, ingefära och vanilj i en liten kastrull under omrörning tills

 allt sockret är upplöst. Jag kokade längre,  tills en del av vattnet har dunstat bort i sirapen började tjockna.
Ta bort grytan från spisen. Sila sirapen och ett par matskedar.
Blanda resten blandas med lime- och apelsin juice.

Låt den sedan i kylen i minst 1 timme.

Författaren rekommenderar att lägga skivade bananer strax före servering, men jag

låt bananerna ligga i en timme.Jag gav dem pomarynować botade en timme.

Vi åt salladen med glass smaksatt med lemon curd, toppad med resten av ingefära sirap och honung. Poesi.

Med vaniljglass skulle smaka lika bra.

*  Receptet som jag inspirerades av kommer från Marcus Samuelssons

bok  Africa on My Mind, Smaker, recept och intryck från hela kontinenten.

Chłodnik, kall rödbetssoppa - "polsk gazpacho"

Spanien har sin gazpacho och den polska rödbetssoppa kallad chłodnik litewski (Litwa = Litauen) är en polsk motsvarighet, så att säga. I Polen odlade man ju inte tomater, paprika och gurka tidigare. Där hade man rödbetor, potatis och sådant som är även det vanliga i Sverige. I alla fall, när sommarens varma dagar kommer brukar hela Polen laga just chłodnik. 
Vill du veta varför, laga den själv enligt följande recept.
Ingredienser:

•  Ett knippe rödbetor (med blast)
• 2 dl vatten
• 1 stor gurka eller 4 små Västeråsgurkor
• 2 vitlöksklyftor
• 1 knippe rädisor
• 1 kruka dill
• 1 kruka gräslök eller några vårlökar
• 1 dl gräddfil
• 1,5 l filmjölk eller kefir
• salt & peppar

Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna smått. Lägg detta i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp och låt puttra under lock i ca 10 minuter. Tag sedan av kastrullen från värmen och låt svalna. Skär den skalade gurkan och rädisorna i små tärningar, riv vitlöksklyftorna, hacka löken och dillen. Blanda alltsammans i kastrullen med rödbetorna och blanda i kefir/filmjlk och gräddfilen. Salta och peppra efter smak. Låt stå i kylskåpet till soppan är riktigt kall. Att göra soppan dagen innan servering gör att då  smakar den mer. Dekorera med en äggklyftor vid servering. Detta recept är beräknat till 5-6 ganska hungriga personer.
Njut under varma dagar på din terras eller balkong. Soppan smakar underbart, det lovar jag.

Vårig färskpotatossallad

 Här är min variant av potatissallad som passar perfekt nu på våren.

 Ingredienser för 4 portioner:

• 600 g färskpotatis 
• 1 knippa rädisor
• 3 blekseleri stjälkar 
• vårlök (det gröna)
• 1 näve solrosskott
• salt & peppar

• Dressing
• 5 msk majonnäs
• 1 msk riven pepparot
• 200 g gräddfil
• salt & peppar
• persilja

1.  Skrubba potatisen. Den behöver inte skalas om den är färsk. Koka den mjuk men inte så att den faller sönder.
2. Blanda samman alla ingredienser till dressingen.
3. Strimla vårlöken, solrossskot och blanda ner.
4. Skölj rädisorna och bleksellerin och skiva dem. Blanda ner i dressingen.
5. Tillsätt kalla, skivade potatisar och blanda allt. Dekorera med det gröna. Ställ kallt till servering.
Passar perfekt till grillat eller i sommarbuffén.

Pappardelline con pomodoro med feta & zucchini & basilika

Ingredienser: 500 g färsk zucchini 400 g pasta gärna tagliatelle, eller pappardelle 1,5 dl grädde 150 g feta 5 matskedar olivolja 1 matsked färsk  basilika 1 matsked sambal oelek 1 purjolök 2 vitlöksklyftor Svartpeppar och salt Tillagning: Fräs den hackade vitlöken och skivade purjolöken i het olja i ca 3 minuter och tillsätt sedan zucchinin skuren i tunna skivor eller små bitar. Stek zucchini tillsammans med vitlöken tills den blir mjuk och tillsätt salt, peppar, basilika och grädde och låt grytan puttra i några minuter. Koka pasta i saltat vatten enligt instruktioner på förpackningen och blanda den med zucchinigrytan.   Servera med mycket fetaost skuren i små bitar mera basilika.

Frittata à la tortilla de patatas

Frittata är en italiensk äggbaserad rätt av omelettyp. Den påminner om spansk tortilla (bondomelett). Frittata di cipolle görs med lök. Frittata di maccheroni är en välkänd pastagratäng där man återvinner spaghetti, och också kan innehålla tomater. Frittata,  tortilla, Kookoo, Дебиловка, Boerenomelet, omlette, omelett, Telur dadar - kärt barn har många namn heter det. Helt rätt - liknande rätter förekommer ju över allt. Inte så konstigt, har du några ägg i kylen, grönsaker och helt enkelt lite rester från gårdagens middag kan du enkelt och snabbt fixa en god middag. Och man kan verkligen improvisera helt fritt.

För 3 personer använde jag:
5 st ägg
1  dl vispgrädde
1 dl riven lagrad prästost
2 stora  potatisar
1 msk olivolja
2 st vitlöksklyfta
1  lök
1gul paprika
3 gula vikentomater
salt & peppar
färsk persilja, basilika, salladslök

Gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen i skivor.
3. Blanda dem med olja i en ugnseldfast form som rymmer minst två liter.
4. Rosta i het ugn ca 15 minuter.
5. Skiva vitlök och rödlök tunt och skär paprikan i remsor.
6. Blanda även dessa med lite olja och tillsätt i potatisformen när halva tiden återstår. Krydda med salt och peppar.
7. Vispa ihop ägg, grädde, övriga ingredienser (tomater, örter) och riven ost. Smaksätt med salt och peppar.
8. När grönsaker och potatis fått fin färg tar man ut formen ur ugnen och sänker temperaturen till 175 grader.
9 . Slå på äggstanningen och Grädda ytterligare ca 25 minuter. Frittatan skall precis "stanna" in och få en fin färg.
Servera med sallad.  Frittata är också god rumstempererad och passar till en picknick eller i mindre bitar på ett buffébord. Lägg till bacon eller lufttorkad skinka om du inte vill ha frittatan vegetarisk. Och som sagt, fyllningen kan man variera i all oändlighet - välj andra grönsaker - squash, sparris, fänkål, aubergine...