Sallad med blomkål & bellaverde

Bellaverde^®Broccoli är en ny utsökt, långstjälkad variant av broccoli. Mer om den kan du läsa här.

Jag älskar broccoli i alla konstellationer och blev nyfiken på den nya varianten när jag upptäckte den i min butik. Ganska fort kom jag på hur den skall användas - åtminstone den här gången.
Blomkålssalladen brukar jag tillaga ofta på våren, när blomkålen smakar mest och bäst. Den här gången tyckte jag att den gröna bellaverde med sin specifika, lite söta smak kommer att passa perfekt till min sallad.

Till 6 personer:
1 medelstort blomkålshuvud
200 g bellaverde broccoli
Till såsen:
1 dl  majonnäs
2 dl naturell yoghurt
1 msk fransk senap helst Dijon
2 msk färsk hackad dill
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar


Dela blomkålen i buketter. Koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten eller ångkoka . Häll upp i durkslag och spola med kallt vatten. Gör samma med bellaverde - det räcker att koka dem  2-3 minuter.
Blanda ihop såsen och slå den över grönsakerna. Blanda väl men försiktigt och låt salladen stå ca 1 timme innan den serveras. Salladen är god, som tillbehör,  både till stekt eller grillat kött respektive fisk. Färsk potatis med dill passar utmärkt till.

Crème brûlée med smak av grönt te

Det var mitt första försök att tillaga den berömda, franska desserten. Och mycket lyckat måste jag tillägga. Det är faktiskt inte alls svårt, men nästa försök kommer jag att göra när vi köper en gasolbrännare för att få den knäckiga ytan på rätt sätt. Det blev en perfekt avslutning på en god middag - len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker...

Ingredienser för 6 st portioner:
6 st äggulor
5 dl vispgrädde
70 g socker
1 tsk vaniljpulver
3 st grönt te påsar
Till karamellisering:
2 msk rörsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Blanda grädde, socker och vaniljpulver och värm upp under omröring. Lägg i tepåsarna. Låt svalna lite.
3. Blanda äggulor  i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa mycket lätt tills allt blandat sig.
4.  Häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 50 minuter eller tills de har stelnat.
5. Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Strö rörsockret över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.
7. Låt svalna innan de serveras. Enligt mitt tycke skall crème brûlée vara kallt.
Formarna som jag använde (ramekin) är inte alls lämpliga till crème brûlée. De skall vara större i omkrets och mycket lägre - sådana som vi fick när vi beställde desserten i Paris för två veckor sedan. Det goda knäckiga täcke är större då;)

Färsk vitkål på polskt vis i huvudrollen

Så här skriver Lisa Förare Winbladh om sin älskade kål:

Problemet med vitkål är priset. Den är helt enkelt så billig att folk inte fattar hur bra den är och hur mycket respekt den förtjänar. I själva verket är färsk vitkål en delikatess i paritet med sparris. Och mycket mer användbar.Här kan du läsa resten av hennes artikel.

I Polen är färsk vitkål mycket uppskattad. Det finns massor av recept på den. Och som vanligt, har alla familjer sina egna recept. Vissa använder alltid kummin och vissa förespråkar dill till den färska vitkålen. Jag, själv pendlar mitt emellan. Den här gången blev det dill, i massor. Finstrimlad persilja är också trevligt i kålen.
Färsk vitkål kan fungera som ensamrätt, kanske med färsk potatis och ett glas  filmjölk, eller kefir till. Men den är även ett utmärkt tillbehör till kötträtter.

• 3/4 mellanstort huvud (drygt 600 g) vitkål,
• 1 schalottenlök
• 1 tsk salt & svartpeppar
• 1 msk smör
• 1-1 1/2 msk olivolja
• några droppar äppelcidervinäger (eller annan sort)
• 1 nypa socker
• 2 msk fäsk dill, finhackad 

Strimla kålen fint. Tunnare ju kraftigare den är. Är kålen riktigt späd kan du skära den i stora tärningar. Skala och skiva schalottenlöken. Hetta upp smöret i en panna. Fräs löken på medelvärme tills den precis börjar få färg. . Vänd ner kålen, salta lätt och fräs under omrörning tills kålen mjuknat. Smaka av med vinäger, socker och peppar och dill. Stekt, färsk potatis och några skivor av grillad kalkonbröst trivdes utmärkt i sällskap med kålen

Morot & havre

Jag blev inspirierad  av ett recept hittat på Rebeccas Kitchen. Jag ändrade receptet och så kom dessa till - mina morots -och havrebullar

För 8 stora bullar och en stor limpa behövs:
100 g havregryn + 2 dl vatten
75 g havrekross
2 dl vatten
10 g  färsk jäst
1 dl rågsurdegsgrund
130 g grovriven morot (en stor eller två mindre)
600 g vetemjöl (jag använde Manitoba Cream)
60 g hela linfrön
60 g solrosfrön
12 g  (1 msk) salt
Koka upp 2 dl vatten och häll över havregrynen. Sjud havrekrosset i ca 2 dl vatten i 5 minuter. Låt allt stå i en timme.
Lös jästen i vattnet. Blanda havregrynsmassan med havrekrosset, jästen, fröna,  och mjöl i kökassistent på låg hastighet ca 5 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta ca 4 minuter, tills degen formar sig till en boll. Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1,5 timme i rumstemperatur. Rör om och låt stå ytterligare en timme. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma en limpa och läggden i en smord och mjölad form. Forma resten till bullar,  täck med en handduk och låt jäsa i en timme. Sätt ugnen på 250 grader, och låt värmas upp ordentligt. Grädda bullarna  i 250 grader i ca 15 minuter och brödet ca 40 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Dinkelbröd med rosmarin

Jag blev förtjust i dinkelmjöl och den här gången använde jag bara fullkorn.

För en limpa:
 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3,5 dl) vätska (ca 50/50 vatten/filmjölk)
6 g färsk jäst
350 g (6 dl) dinkelmjöl fullkorn
2 tsk torkad persilja
1tsk rosmarin
1 msk solrosfrö
6 g (1 tsk) salt
Och som vanligt... Blanda allt utom surdegen, jästen och saltet. Låt stå 30 min, tillsätt resten och så vidare...Dvs. samma procedur som t. ex.  här och i övriga recept på grytbröd.

Brödet smakade gott med avokadoröra med feta och basilika, en fastare variant än den som jag har skrivit om där  som mera påminner om dipsås.

På tal om avokado. Vi var i Paris några dagar och där hittade jag bland grönsaker i en vanlig livsmedelsbutik det här imponerande exemplaret  av avokadosläkten. Jag var bara tvungen att köpa den. Den vägde 530 g och smakade mycket gott.

Marockansk rissallad

Jag vet faktiskt inte om man verkligen brukar tillaga sådan rissallad i Marocko, men hårdkokta ägg som garnering förekommer mycket ofta, och risröra med tonfisk och ägg är mycket populärt i norra Afrika. Jag har "uppfunnit" min egen marockanska rissallad som utmärkt passar på en tapasbuffé, och harmonierar mycket väl med Van Loveren Chardonnay - ett torrt, välbalanserad vin med dess rena citrus- och lätt nötaktiga ton.

 Ingredienser för 4 personer:

2 dl ris

2 tomater (alternativt 1 ask delade cocktailtomater)

1 dl gröna oliver med ansjovis, halverade

2 gröna paprikor, tärnade

3 kokta ägg skivade i klyftor

1 burk anjovisfileer i olja, skivade 

2 msk olivolja

3 msk vitvinsvinäger

färska örter (basilika, oregano, rosmarin, timjan)

1 msk kapris

1 tsk gurkmeja  

Gör så här:

1. Koka riset efter antal portioner som anvisas på förpackningen, tillsätt gurkmejan i vattnet för färgens skull. Blanda det färdigkokta riset med olivoljan, vinägern och de färska örtkryddorna. 

2. Tillsätt ansjovisen, oliverna, paprikan och tomaterna. Blanda väl med riset.

3. Garnera salladen med ägg i bitar.

4. Låt salladen stå kallt i minst en timme och dra åt sig smakerna, innan den serveras.

5. Vitlöksbaguette eller pitabröd passar perfekt till salladen.

Bönor på "bretonskt vis"

Tvärtemot sitt namn har den maträtten ingenting att göra med det bretonska köket. Man kan hitta cassoulet (en gryta med bönor, grönsaker och kött) men snarare i södra Frankrike. Nej, bönor på bretonskt vis är en välkänd polsk maträtt, som är typisk bar- och snabbmat - särskilt uppskattad  med ett glas kall öl till. Den kan vi hitta i hela Polen och ingen vet varifrån namnet kom. Det är likadant med ryska piroger, sill på japanskt vis eller fisk på grekiskt vis. Alla de maträtter har en sak gemensamt - de går inte att hitta i dessa länder som namnen syftar på. Men nog om detta.
Som vanligt finns det flera sätt att tillaga dessa bönor, alla har sina egna "bästa" recept. Och det har jag med. Enligt konstens alla regler bör man använda torra vita bönor, blottlagda över natten och kokade efteråt med lagerblad och kryddpeppar. Jag försökte göra så några gånger, men det blev inte uppskattad av familjen. Bäst tyckte de om den snabba varianten - den med Heinz Vita Bönor i Tomatsås. Vanligtvis skryter jag att inte använda halvfabrikaten, men vad är en regel utan undantag? Familjens vilja bekräftar undantaget. Här kommer mitt recept.

Ingredienser:
1/2 kg korv (gärna polsk/tysk)
2 burkar bönor (Heinz)
2 msk tomatpure
1 liten lök, finhackad
2 klyftor pressad vitlök
mejram, paprika, salt&peppar

Gör så här:
Skiva korven  i något större bitar än bönorna. Stek korven, den finhackade löken den pressade vitlöken. Lägg i bönorna tillsammans med purén  och kryddorna. Låt koka ca 15 minuter på svag värme tills det tjocknat.
Servera gärna med baguette eller vitlöksbröd och kall öl.

Detta är en typisk manlig rätt, brukar vi säga. Den är mycket uppskattad bland min sons svenska kompisar.
Får man inte tag på polska eller tyska korven, kan Scans bratwurst eller annan stark korv användas. I värsta fall går det ganska ok med varmkorv. Men använd inte falukorv om du inte älskar smaken. Om man använder varmkorv måste man krydda mera. Rätten skall vara lagom kryddstark. Den passar bra som nattmat eller att bjuda killkompisar som hjälpte vid flytten.
På polska heter den här rätten Fasolka po bretońsku och som sagt går att hitta i hela Polen, men inte på restauranger utan snarare på ölbarer och enklare krogar. Ofta använder man även bacon eller sidfläsk men det gör inte jag. Den är god som den är.

Avokadoröra med pitabröds chips

Receptet på röran har jag hittat på själv, och den brukar uppskattas - inte minst av min son, och det säger mycket:

Till 4 personer behövs:
2 mogna avokador
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
2 tsk hackad färsk basilika
80 gram feta ost
2 dl lätt creme fraiche
Mosa avokadorna och feta, med vilken teknik

du föredrar. Jag använder en variant av potatispress

och den fungerar alldeles utmärkt.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda

röran väl. Garnera med lite färsk basilika.

Servera med majschips eller pitabröds chips.

Att göra chips av pita bröd är hur enkelt som helst. Dela bröden i små trianglar, pensla med lite olivolja och grädda i ugnen i cirka 10 minuter.  Jag använde både mörkt och ljust pita bröd, och märkte att de mörka behöver kortare tid i ugnen.
Detta,  tycker jag,   är en trevlig variant av tillbehör och dessutom billigare. Det brukar gå åt ganska mycket. Till 4 personer behövs 5-6 pita bröd.